COMIDAS DE LA AMAZONIA

COMIDAS DE EL ORIENTE

En el siguiente Blog hablaremos de la comidas típicas del oriente ecuatoriano:
1. Pinchos mayones

Ingredientes:

5 o 6 chontacuros por comensal
1 pedazo yuca para cada pincho
sal.
Preparación
En un pinco se introducen con cuidado los chontacuros cuidando de no reventarlos se les agrega la sal y al final un pedazo de yuca. Se lleva a las brazas hasta que se doren y se sirven calientes.
2. Maito de Pescado
Ingredientes:

Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanillo Preparación:
Se limpia y se lava el pescado con limón y sal se adoba o aliña con sal, mostaza y ajo. Dejar macerar mínimo media hora, aparte se refríe la cebolla blanca con el achiote y luego se colora el palmito picado.
Sobre la hoja de bijao o platanillo poner una capa del refrito y colocar el pescado. Luego se rellena con el mismo refrito sobre y dentro del pescado. Finalmente se envuelve en la hoja y se lo cierra con una piola y se lo coloca a la braza durante cinco minutos de cada lado.
Se sirve acompañado de yuca, plátano cocinado, salsa de cebolla y tomate.
3. Chicha de Yuca y Chonta

La receta:

Chicha de yuca

2 Yucas medianas
1 Camote
1 Plátano maduro
Agua
Preparación:

Lo primero es pelar la yuca y cocerla hasta que esté blanda. Cuando está lista se la aplasta en una batea hasta desmenuzarla bien. En un recipiente separado se ralla el camote con agua. Luego se mezcla la yuca y el camote con el mismo líquido que se cocinó. Se deja fermentar durante 24 horas por lo menos. La chicha máximo se puede beber hasta con cinco días de fermentación, luego de este tiempo es demasiado fuerte.
4. Queso de Hoja
Ingredientes:

1 queso fresco.
2 litros de agua hirviendo.
3 cucharadas de sal.
8 hojas de achira.

Preparación:
Lavar el queso en abundante agua, secarlo con un paño limpio, cortar en ocho tajadas.
En un recipiente, hervir el agua y la sal, hasta que esta se disuelva completamente.
Introducir una tajada de queso por unos dos minutos o hasta que esté muy suave.
Lavar las hojas de achira previamente y aplanar la vena utilizando un rodillo.
Colocar el queso caliente entre dos hojas y luego dentro de una funda de plástico para darle forma y tamaño. Todo esto antes que se enfríe el queso.
Colocar el queso en otra hoja muy limpia, humedecida y aplanada la vena, proceder a cerrar, de tal manera que el queso se ubique en la mitad de la vena y conserve en un lugar fresco o refrigere.

5. Canelazo
Ingredientes
Receta del canelazo:
6 tazas de agua
8 palitos de canela
1 taza de azúcar o panela rallada
Aguardiente al gusto
Guía para la cantidad de aguardiente – modifique de acuerdo a su gusto o al frío:
Para un canelazo ligero, agregue 1 oz de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Por un canelazo mediano, agregue 1.5 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Por un canelazo fuerte, agregue 2 onzas de aguardiente a cada vaso de canelazo.
Preparación
Combine todos los ingredientes, excepto el aguardiente, en una olla mediana.
Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, con la olla tapada, durante 30-40 minutos. Si ya no aguanta el frío y lo quiero más rápido, manténgalo hirviendo durante 10-15 minutos.
Mezcle con el aguardiente y sirva inmediatamente.
6. Cuero reventado
Ingredientes:
2 libras de cuero de cerdo
2 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de Ajo Al gusto
Sal
Preparación:
Lave y raspe el cuero. Póngalo a cocinar con tres litros de agua, la cucharada de Ajo Algusto, la cebolla, y sal a su gusto. Escúrralo y cuélguelo en un lugar donde le dé el sol hasta que seque. Para prepararlo, córtelo en trozos y fríalos en abundante manteca de cerdo.
Nota: El cuero reventado se usa en la preparación de distintos platos y se sirve también con el hornado.
7. Ají de Queso
Ingredientes:
3 libras de papa chola
1 litro de leche
1 litro de consomé
queso fresco desmenuzado
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de manteca de color
3 yemas de huevo
1 ají cortado en tiras largas
1 taza de nata o crema
2 cebollas blancas finamente picadas
2 aguacates
sal y comino al gusto
Lave las papas y el ají, pique la mitad de las papas en trozos pequeños muy delgados, la otra mitad corte en trozos gruesos, y el ají corte en tiras largas bien finas y haga hervir en abundante agua durante unos tres minutos, este ingrediente debe reservar hasta el momento de servir el plato porque le servirá de decoración. Ponga un recipiente al fuego con la manteca de color agregue la cebolla blanca y deje que se sancoche, luego agregue las papas delgadas, mezcle continuamente hasta que hayan cambiado de color, luego agregue el caldo y deje reducir a la mitad o hasta que las papas estén perfectamente cocidas. Adicione el litro de leche y las otras papas, continúe cocinando hasta que estén suaves, agregue la mitad del queso y el cilantro.
Mezcle la crema o la nata con las yemas, hasta que estén perfectamente ligados los ingredientes, adicione a la sopa fuera del fuego y sazone con sal y comino. Sirva la sopa en un plato sopero decorando con la mitad de un aguacate, coloque las tiras de ají y el resto de queso
8. Arvejas Indígenas
Ingredientes
1 libra de arveja seca remojada
desde la noche anterior
2 tomates
1 libra de mote cocido
3 dientes de ajo
1 Aguacate
1 cebolla blanca
1/2 libra de cuero
1 cucharadita de cilantro picado
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla perla
sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cocine las arvejas en agua hirviendo con sal durante veinte minutos, luego escurra, mezcle con el mote y reserve.
2. Retire el exceso de grasa del cuero, luego cocine en agua con sal durante veinte minutos en olla de presión
3. Ponga un recipiente al fuego con la manteca de cerdo, haga un refrito utilizando el ajo, la cebolla y el tomate. Deje que se reduzca la salsa hasta que espese.
4. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente con suficiente capacidad y sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Presente al plato y decore con el aguacate.ARVEJAS INDÍGENAS
9. Arroz de Cebada
Ingredientes:
1/2 libra de arroz de cebada
1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos
2 libras de papas pequeñas peladas
4 dientes de ajo machacados
1 cebollla blanca finamente picada
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de cilantro finamente picado
1/2 cucharadita de comino
2 hojas de col cortadas en cuadraditos pequeños
3 cucharas de sal.
Elaboración:
Poner a hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco.
Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo.
Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un caldo, agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente agregar la col.
Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta que estas estén suaves.
Finalmente, añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal y comino. Servir caliente.
10. La tripa mishqui
Ingredientes:
1 1/2 libra de tripa de res
Ajo machacado
1 taza de jugo de limón
4 hojas de hierva buena
sal al gusto
1 cucharada de comino molido
1/4 de taza de achiote
1 1/2 libra de mote cocinado
2 libras de papas mediana previamente cocinadas
1 taza de maní molido
Preparación:
Debemos lavar muy bien las tripas de una forma que no quede residuos desagradables, si es posible colocar el un extremo en un grifo de agua para que de esta manera la fuerza del agua permita sacar los residuos, con nuestras manos podemos estrujar para lavar muy bien.
En un recipiente ponemos el jugo de limón hierbas picadas con sal el el ajo machucado para macerar correctamente por un tiempo de unos 45 minutos. podemos dejarla un poco más de tiempo a macerar, muchas personas prefieren volver a lavar las tripas, pero en ciertos casos al momento de lavar se va las grasas de las tripas y al momento de asarla nos puede quedar secas y eso es lo que no queremos.
Una vez que haya pasado el tiempo establecido cortar en trozos aceptables que puede ser de unos 15 o menos centímetros de acuerdo al gusto que usted prefiera.
Ya encendida la brasa o la parrilla, asarla muy bien por los dos lados hasta el punto que vea que los jugos empiecen a ser botados, puede ser por unos 10 minutos. Cuando ya esten asados cortar en trocidos para que sean mas fáciles de llevarse a la boca. las tripas se los puede servir con mote y papas y salsa de mani en forma de caldo. compañarla con un rico ají de tomate de arból.

COMIDA DE LA SIERRA

GASTRONOMÍA DEL ECUADOR

En el siguiente blog presentaremos las comidas típicas de la Sierra:

MOTE PILLO

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, propio de Cuenca. Consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.

Ingredientes

1 lb de mote cocido
2 cucharadas de mantequilla o manteca
1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente
2 dientes de ajo, machacados
¼ cucharadita de achiote molido
4 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente
1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
Sal al gusto

Para acompañar:
Rodajas de queso freso y café


Preparación
Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.
Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.
Agregar las cebolletas y el cilantro.
Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

HUMITAS

También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana. Básicamente es un tamal de maíz mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano

Ingredientes
6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas
3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
2 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente una taza de harina de maíz, solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
2 huevos
1 cucharadita de sal

Para acompañar:
Una taza de café y aji de tomate de árbol

Preparación
Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharadade la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol.



LLAPINGACHOS

Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia. Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con chorizo, salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito.

Ingredientes
5-6 papas grandes, (tipo Russet en EEUU) peladas y cortadas en trozos medianos

2 cucharadas de aceite

½ taza de cebolla blanca picada finamente

2 cucharaditas de achiote molido

1 taza de queso o quesillo desmenuzado/rallado, puede usar mozzarella o oaxaca

Sal al gusto
Para acompañar:
Salsa de maní
Curtido de tomate y cebolla
Rodajas o tajas de aguacate
Lechuga
Huevos fritos
Longaniza o chorizo
Aji criollo

Preparación

Hierva las papas con agua y sal hasta que estén suaves.
Caliente el aceite a temperatura media y prepare un refrito con la cebolla y el achiote, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos cinco minutos.
Haga un puré con las papas.
Agregue el refrito de cebolla y sal al puré de papas y mezcle bien.
Cubra la mezcla de papas y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Forme bolas pequeñas con la mezcla de papas, haga un hueco en la mitad de cada bola y rellénelo con el queso.
Aplasta las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos o hasta que la hora de cocinarlas.
Cocine las tortillas en una parrilla plana o una sartén caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Sirva los llapingachos con huevo frito, salsa de mani, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y aji.



FANESCA

La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación es con granos.


Ingredientes
2 libras de bacalao seco
6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)
6 tazas de zapallo o calabaza
2 tazas de col picada finamente
4 tazas de habas cocinadas y peladas
4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
3 tazas de arvejas cocinadas
2 tazas de habitas blancas cocinadas
2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
2 tazas de chochos pelados
2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)
8 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de cebolla blanca picada
1 taza de cebolla roja picada
10 dientes de ajo, machacados
2 tazas de maní tostado
12 tazas de leche
1 taza de crema
12 oz de queso crema
1 tazas de queso (puede usar queso feta)
6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
Sal al gusto


Para servir:
Rodajas de huevo duro
Plátanos maduros fritos
Queso fresco
Tiritas de ají o un buen ají criollo
Cebollas blancas encurtidas
Empanadas de viento o masitas fritas

Preparación

Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.
Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.
Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
Añada el arroz y aplástelo hasta que haga un puré o una salsa espesa, agregue el puré de sambo, zapallo y col, mezcle bien.
Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.
Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.
Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.



SECO DE POLLO
Ingredientes
6 libras de pollo (una combinación de presas diferentes)

6 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos
½ cebolla colorada, picada en cuadritos
10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de achiote molido
4 tazas de cerveza
8 tomates, cortados en cuartos
3 pimientos, cortados en cuartos
1 aji (o jalapeño o serrano)
1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para añadir al final
1 manojo de perejil, guarde un poco para añadir al final
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de comino molido
Sal y pimienta al gusto

Acompañantes
Arroz amarillo
Platanos maduros fritos
Papas enteras doradas en mantequilla
Rodajas de aguacate
Una ensalada pequeña

Preparación
Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates, pimientos, aji, cilantro, perejil, orégano y comino hasta obtener un puré.
Caliente el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada, el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 3-5 minutos.
Añada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar.
Añada el puré y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y la salsa se haya espesado, entre una a dos horas, dependiendo de si es carne de pollo o carne de gallina.
Añada sal y pimienta al gusto, y también el perejil y cilantro (picaditos) que guardo.
Servir con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas enteras doradas en mantequilla y ensalada.

COMIDAS DE LA COSTA

GASTRONOMÍA DEL ECUADOR:

En el siguiente blog presentaremos los platos típicos de las diferentes regiones del Ecuador.
COSTA:
Arroz con menestra con lomo asado




Ingredientes

500 gramos de fréjol canario

1 cebolla colorada grande

1 pimiento

1 tomate

2 dientes de ajo

Sal al gusto

2 pedazos de cuero de chancho o tocino

Lomo fino y aliños para la carne

Preparación


1. Remojar los frejoles en agua. Se recomienda hacerlo desde la noche anterior.

2. Lavamos y colocamos los frejoles en una fuente con agua y los ponemos a hervir hasta que estén blandos.

3. Preparamos un refrito con la cebolla colorada, el tomate, el pimiento, el ajo y sal al gusto. Agregamos tocino o cuero de chancho cortado en cuadritos pequeños.

4. Revolvemos el refrito con el fréjol y lo dejamos hervir unos 5 minutos.

5. Condimentamos al gusto la carne; en nuestro caso usaremos: ajo molido, comino, pimienta y sal. Asamos la carne y servimos junto a una porción de arroz blanco.

ENCEBOLLADO DE ALBACORA



ingredientes

2 libras de albacora

2 cebollas paiteñas o rojas

2 tomates maduros

1 cebolla blanca

2 dientes de ajo

1 yuca

1/2 taza de zumo de limón

3 cucharadas de aceite

1/2 atado de culantro

sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

Cocinar la yuca en agua con sal, cuando este blanda, sacarla y partirla en cuñas. Reservar el agua. Aparte cocinar el pescado con agua, una cabeza de cebolla paiteña cortada en cuartos, las dos cabezas de ajo y un poquito de sal. Cuando esté cocido, separarlo por capas, teniendo cuidado de desechar las partes oscuras y las espinas. El caldo donde se cocino el pescado se lo cierne y se lo deja a un lado. Aparte preparar una salsa de cebolla con las otras dos cabezas de cebolla paiteña, los tomates sin cáscara, sin semilla y bien picados, la cebolla blanca finamente picada, un poco de culantro y el jugo de limón.


En una olla poner un poco del caldo del pescado, las yucas en cuñas, un poco del agua donde se cocinó la yuca y unas ramitas de culantro. Dejar que hiervan y luego retirar los tallos del culantro y desecharlo, añadir las cuñas o lascas del pescado y en el primer hervor apagar la cocina, ponerle encima la salsa curtida, ajustar la sal, añadir el aceite y la pimienta picante. Se sirve bien caliente, acompañado de chifles o un delicioso pan. Muchos prefieren ponerle encima ceviche de camarón.

moros:


Ingredientes


1 tz de lentejas*, en remojo por media hora
1/4 pimiento verde
1/4 cebolla perla o morada
1 ramita de cilantro (culantro)
Sal

*Rinde aproximadamente 4 tzs de lentejas cocidas
Preparación

Enjuagar las lentejas en remojo y ponerlas en una olla con el pimiento, la cebolla, el culantro, la sal y cubrirlas de agua.
Cocinarlas hasta que estén suaves pero no deshechas y sin que se sequen. Deben quedar con su caldo de cocción.
Dejar enfriar y reservar.